川味爆炒鸡爪
“ 鸡爪，在我们四川也叫抓钱爪，是团年家宴不可少的，这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。”
[主料]
鸡爪：2斤
[辅料]
葱：适量
花椒：一把
干辣椒：一把
八角：3个
香叶：二片
回香：一匙
姜：适量
蒜：适量
[调料]
卤粉：一包
生抽：一匙
菜籽油：一勺
冰糖：二颗
辣椒面：一匙
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：廿分钟
难度：简单
[川味爆炒鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净。
2、剪断指夹，鸡爪一定要去指夹。
3、生抽腌制。
4、锅里准备所有的卤料。
5、放所有的葱姜蒜和香料。
6、放入清水。
7、开火指开放鸡爪。
8、大火煮开中火煮15分钟，捞出备用。
9、锅里放油冷油放卤鸡爪。
10、大火炸。
11、炸到表皮发干，捞出鸡爪备用。
12、锅里留油，放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
13、均匀搅拌。
14、放自己喜欢的干粉和白芝麻。
15、起锅开吃。
[小窍门]
鸡爪由于它肉质的特殊性，卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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