川香油辣子
“ 过年啦，凉菜少不了，要想做好凉菜，油辣椒是少不了。怎么做出好吃的油辣子是要讲究方法的哟。想做好必须掌控好油温。一起来做吧。”
[主料]
干辣椒面（粗）：半碗
干辣椒面（细）：半碗
[辅料]
花生米：半碗
葱：适量
八角：2个
桂皮：一块
香叶：4片
洋葱：一个
干花椒：一匙
姜：适量
蒜：适量
[调料]
盐：少许
白芝麻：一勺
白糖：一匙
菜籽油：2碗
口味：中辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[川香油辣子的做法步骤]
1、从市场买来干辣椒面粗细各一半。。这样口感会好很多。我们加入盐，白糖。白芝麻均匀搅拌。
2、提前把香料用清水泡一下，免得一下炸糊。
3、切好所有的料头。
4、花生米剥好备用。
5、锅里放油，放入所有料头。
6、油温升高以后，开中火慢慢的炸。
7、把花生米放入刚才的辣椒面中均匀搅拌。
8、再开大火复杂一下，把料头里面的香味儿完全炸出来。开小火控温。这一步很重要，如果是很热的油。淋上这个辣椒面就会糊的。如果油温太低的话，又又综合不了香味。控油一分钟就可以了。
9、把适量温度的油分批倒入这个辣椒面中。不要一次倒进少量分批的一边到一边均匀搅拌。
10、最后再撒上一点白芝麻。做好密封就可以了。做凉菜棒棒的。
[小窍门]
这道菜主要就是控制好油温。太热的油淋到了个辣椒面上会糊掉。太冷的油炸不出辣椒面的香味。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料