啫啫鸡腿煲--家常下饭菜
“ 啫啫鸡对广东人来说十分熟悉，大众喜闻乐见，很多粤菜馆，都少不了它，这个菜有很多佐料，放在烧热的锅底这么一煮，说不出有多香，肚子饿了，恨不得来两大碗白饭，开工享用，大块朵颐。”
[主料]
鸡腿：4枚
[辅料]
红葱头：3粒
生姜：约16片
蒜头：8粒
洋葱：1/2个
香菜：2棵
辣椒：1只
水发冬菇：6朵
红椒：1/2条
[浸泡调料]
精盐：1小匙
[腌鸡调料]
生抽：1大匙
红糖粉：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
白兰地：1大匙
玉米淀粉：1/2大匙
[上锅调料]
生抽：1大匙
老抽：1大匙
精盐：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
红糖粉：1/2小匙
白兰地：1大匙
菜油：1大匙
麻油：1大匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[啫啫鸡腿煲的做法步骤]
1、鸡腿解冻后放入大碗，放水没材料，加精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟后沥水，剁成块，放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜，如果当天要用，最好静置30分钟或以上；
2、到烹饪时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煎，在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片，蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒；
3、把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边，煎至焦黄色，同时也把冬菇煎一煎，然后把全部材料拨在一边，让底油留向空的一边，放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量，爆香；
4、把全部材料混合翻炒，加清水约1/4杯，兜几下；
5、盖上锅盖焖约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出来；
6、在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下
7、开锅盖，把鸡块的汁尽量烧干，放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀；
8、把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里，翻拌几下，面上放香菜叶，撒上红椒粒，表面有红有绿香喷喷，好正点，大功告成。Enjoy ！
[小窍门]
1、、香菜改刀时如果有香菜头，请不要丢掉，用来炝锅十分香的。
2、、烹饪时用酒不区，度数高些比较香，可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区，呵呵。
3、、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅，就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种，我用的真正意义上来说是陶瓷的，不算是很正宗的。
使用的厨具：瓦煲、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜