脱骨的糖醋排骨，小美的美食
“ 糖醋味平时吃得少，但一直都在记忆中。糖醋排骨、红烧肉、红烧鱼、干锅手撕包菜、酸辣土豆丝、小炒肉，这些都是家里聚餐常备的菜品，随便搭配几个菜就可以在亲戚朋友名声传开来。有任何聚会和宴请，就根据你的空余时间来定聚餐的日子，呃…会做饭这是好事还是坏事呢！”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
冰糖：适量
盐、：适量
黑醋：适量
八角：适量
姜：适量
蒜：适量
油：适量
酱油：适量
盐：适量
白酒：适量
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨在水中煮出血水捞出待用，干净锅入少油放入排骨翻炒到表面有焦色捞出待用。
2、干净锅少油，中小火放入冰糖融化，请仔细看图，冰糖融化（未成糖色）。
3、放入排骨与冰糖混合均匀（冰糖的颜色开始成焦色），放入黑醋、生抽、白酒。
4、翻炒到能闻到醋的香味。倒入沸水，放八角1颗、姜5片左右、蒜2瓣、少盐盖上锅盖煮50分钟。
5、打开锅盖大火收汁，收汁的时候要一直不停的翻炒，汁水即将完全蒸发的时候，倒入适量醋在锅中继续翻炒，直到糖挂在排骨上为止（为了防止收汁的时候时间过久，糖产生苦味，在汁还剩图一的样子，建议大家关火翻炒）。
[小窍门]
1、、	排骨选一字排，切长条一点比较好看，并且要肥瘦均匀的，千万别买纯瘦。
2、、	排骨在翻炒的时候别炒太久，炒太久会使瘦肉中的水分过多的流失，最后瘦肉吃起来比较柴。
3、、	之前出红烧肉的菜谱，很多亲在于炒糖色这一步，把冰糖炒糊了产生了苦味，所以在冰糖没变色的时候就要放肉类进去，这次大家注意了。
4、、	酱油和盐的用量都不多，此菜主要是冰糖和醋，由于醋的酸味随着温度的升高会流失，所以醋我们要放两次，放两次啊！注意了！
5、、	最后收汁的时候也是极其容易糊的地方，对于新手来说情愿汁未收干就出锅，以后慢慢来掌握。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜