千层油饼
“ 中秋节一家人团聚在姐姐家，早餐姐问大家想吃什么，异口同声要吃烙饼，因为姐做的烙饼特别好吃，每次聚在一起，大家都要吃一顿土豆丝卷饼，以前姐姐做的都是烫面油饼，薄薄软软，两面金黄，看着就特别有食欲，今天姐姐还换了一种做法，做成千层油饼，外酥里软，一层层撕开吃，卷土豆丝真是好吃到撑，做少了没够吃。”
[主料]
面粉：400g
温水：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：烙
耗时：廿分钟
难度：普通
[千层油饼的做法步骤]
1、和面，和面有讲究，将400g面粉放入盆中，温水中少加一点点盐，面粉中慢慢倒入温水，全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上边抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟，此时可以准备炒土豆丝和煮粥了，再炸个鸡蛋酱，15分钟的时间足够了。
2、取一个面团揉匀，尽量擀成长方形，薄薄地刷上一层油，喜欢的可以撒点盐或者葱花，有咸淡口味，姐没撒盐，因为要卷土豆丝和蘸酱菜吃。
3、饧好的面团均匀的分成4个小面团，看上去面团还是软软的，饧得很好。
4、在长方形的两边按照三分法各切两刀，如图所示左右对称在三分之一处切口，然后两边折向中间，中间再折回来，如图。
5、继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧。
6、此时可以擀成圆饼了。
7、电饼铛薄薄地刷底油，放上擀好的油饼，启动电源，合上电饼铛上盖，上下火比较快，但是饼薄，上火可能不到位。没有电饼铛可以换成平底锅，小火两面烙至金黄即可。
8、打开是这样的，感觉不够理想可以翻面再烙半分钟。
9、出锅，因为饼很大，切成块上桌即可。
[小窍门]
1、、和面时温水中加点盐，可以增加面团的筋性，注意一定要全部搅拌成絮状，没有干面粉时再揉成团刚刚好。
2、、电饼铛烙饼很方便，没有电饼铛可以换成平底锅，没有平底锅用炒锅也一样烙饼，注意掌握火候，小火两面烙至金黄即可。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 面食 饼