红烧蹄髈
[主料]
蹄髈：一个（1000克。）
姜：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
红米椒：适量
料酒：适量
白酒：适量
老抽：少许
胡椒粉：适量
[辅料]
油：稍宽（炸蹄髈用）
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧蹄髈的做法步骤]
1、准备好一个蹄髈，清洗干净。
2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
3、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
4、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
5、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
6、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
7、炸至两面金黄。
8、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
9、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
10、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
11、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
12、起锅装盘，淋上汤汁。
13、好诱人哦😊😊
14、😊👌
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐