莲蓉蛋黄月饼
“ 中秋，是思家的节日，每到中秋佳节，总会想起家乡，有诗词：酒是家中美，月是故乡明。是的，每逢佳节倍思亲。中秋佳节，家人团圆，总不会少了月饼，从小时候常吃的五仁月饼，什锦月饼等，到这几年流行起来的的莲蓉蛋黄月饼，都会备受欢迎。今天，小编和大家一起分享一款好吃的莲蓉蛋黄月饼，这款月饼是我家孩子最喜欢的口味，每年都要做一些，莲蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黄是生咸鸭蛋磕出来的，做出的月饼那个味道比买的好吃百倍。”
[主料]
低筋面粉：200克
转化糖浆：150克
花生油：60克
枧水：2克
[馅料]
自制莲蓉馅：适量
咸蛋黄：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、转化糖浆，花生油和枧水一起用蛋抽打匀，筛入面粉。
2、用硅胶铲拌匀，静置一小时以上就可以包了，这个时间可以烤制蛋黄包馅，莲蓉馅可以提前准备。
3、生咸鸭蛋去掉蛋清，把蛋黄放到烤盘上撒上白酒，180度烤5分钟，拿出晾凉。
4、自己炒制莲蓉馅晾凉后，包入咸鸭蛋黄，包馅就包好了。
5、面团醒好，揪成25克的小剂子，按扁，包入馅料。
6、包好捏紧，团成圆球。
7、学厨月饼模具洗净擦干，撒上手粉防粘。
8、把做好的圆球，放入月饼模具中，压下模具，月饼就做好了。
9、烤箱200度预热5分钟，把月饼坯子放到模具上，喷上一层水放入烤箱烤5分钟定型。
10、拿出刷上一层薄薄的一层蛋黄液，烤箱改成175度，烤制15分钟，拿出即成。
11、把烤好的月饼，晾凉密封两天回油，这是刚烤出，还没有回油的月饼，如果回油更加的漂亮。
12、成品。
[小窍门]
1、，馅料可以自己做，甜度可以自己控制，没有添加剂，真材实料。
2、，蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后，就可以刷月饼，刷蛋黄液的时候薄薄一层即可。
3、，烤箱品牌会温度略有不同，可以自家的烤箱做适当调整。
4、，枧水也可以自己调配，食用碱面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙