千层油饼
“ 千层油饼，这饼简单，外酥里软层层叠叠，两面金黄，比春饼香还柔软劲道，与土豆丝也是绝配，每次烙饼必炒一盘土豆丝，感觉这才是春天的味道。”
[主料]
面粉：400g
温水：适量
[辅料]
油：适量
口味：原味
工艺：烙
耗时：廿分钟
难度：高级
[千层油饼的做法步骤]
1、和面，做千层油饼和面有讲究，将400g面粉放入盆中，温水中少加一点点盐，面粉中慢慢倒入温水，面粉全部搅拌成絮状，没有干面粉，这时再揉成面团，上面抹一层油，盖上保鲜膜饧15分钟。
2、饧好的面团均匀的分成5个小面团，看上去面团还是软软的，饧得很好。取一个面团揉匀，尽量擀成长方形，薄薄地刷上一层油，上边撒点盐，有咸淡口味，然后再撒点面粉，喜欢的还可以撒点葱花。
3、在长方形的两边按照三分法各切两刀，如图所示左右对称在三分之一处切口，然后两边折向中间，中间再折回来。
4、继续两边折向中间，中间再折回来，最后全部折好收口捏紧。此时可以擀成圆饼了。电饼铛薄薄地刷底油，放上擀好的油饼，启动电源，合上电饼铛上盖，上下火比较快。
5、不过饼薄，上火可能不到位，感觉不够理想可以翻面再烙半分钟。没有电饼铛可以换成平底锅，小火两面烙至金黄即可。
6、出锅，因为饼很大，可以切成块上桌，不切一层层揭开吃，卷土豆丝也很棒。
[小窍门]
1、、和面时温水中加点盐，可以增加面团的筋性，吃起来劲道。注意一定要全部搅拌成絮状，没有干面粉时再揉成团刚刚好。
2、、电饼铛烙饼很方便，没有电饼铛可以换成平底锅，没有平底锅用炒锅也一样烙饼，只要注意掌握火候，小火两面烙至金黄即可。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 面食 家常菜 饼