京酱肉丝
“ 孩子的最爱，解决了小朋友不吃豆制品的问题，多做的肉丝可以拌面也可以做盖饭。”
[主料]
肉丝：半斤
千张：两张
花瓜丝：适量
大葱丝：适量
[辅料]
姜丝：适量
[调味料]
甜面酱：适量
生抽：适量
糖：适量
盐：适量
生粉：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可流动的水即可；
2、搅拌至如图情况，碗壁有一些粘液；
3、处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液，炒的时候不容易粘锅或者粘在一起；
4、肉处理好，切一些姜丝备用；
5、锅里加入适量油，烧热；肉丝下锅前加入适量食用油搅拌，下锅后比较容易打散；
6、油温高，起烟时倒入肉丝，迅速搅散至轻微焦黄；
7、放入切好的姜丝，倒入少许酱油翻炒2-3下，迅速加入少量水；
8、先加入一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，尝尝味道，可根据自己口味，再加入甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色；
9、再加入适量的水，小火炖5分钟左右；
10、同时，千张切块过开水；备黄瓜丝、葱丝（葱白切段去外皮、芯，剖开切丝）；
11、注意不要干锅，如汤汁过多大火收汁到如图状态（或者比这个更偏少一些）；
12、勾芡，需要多一点，多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态，尽量浓稠一些，以便汤汁包裹在肉丝上，锅内不要留下还可流动的汤汁；
13、出锅装盘后，肉丝盛出后锅内没有汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上提香。
[小窍门]
1、. 肉丝一定要提前加水、小苏打处理，做出来肉丝比较嫩；2. 加调味品时不要一次加足量，可先加一次，尝过以后再调味道；3. 勾芡很重要，要多次少量，加了以后翻炒几下看看状态再添加，这道菜勾芡以后要比较浓稠才可以，不然肉丝装盘以后就会塌下来散开。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜