流心奶黄月饼
“ 流心+月饼皮=流心月饼；
奶黄+月饼皮=奶黄月饼；
流心+奶黄+月饼皮=流心奶黄月饼。
总之，50g模具=20g皮+30g馅，即可。作为新手的我，按着30+20做，会有个别撑爆的，我觉得新手27+23会好些”
[流心馅]
淡奶油：50g
全脂奶粉：10g
细砂糖：20g
芝士片：1片
咸蛋黄：2个
[奶黄馅]
鸡蛋：2个
细砂糖：50g
牛奶：50g
淡奶油：100g
低筋面粉：50g
奶粉：30g
黄油：30g
芝士片：1片
[冰皮]
黄油：65g
细砂糖：40g
蜂蜜：60g
炼乳：65g
低筋面粉：170g
淀粉：35g
口味：原味
难度：未知
[流心奶黄月饼的做法步骤]
1、制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀
2、熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3、放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4、过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
5、制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
6、加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
7、分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
8、加入黄油30g，芝士片1片
9、隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
10、直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
11、制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
12、打蛋器打出纹路
13、加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
14、分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
15、搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
16、醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
17、包好之后，继续冷冻！
18、冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
19、把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20、有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
21、放进50g模具
22、压制成型。
23、盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
24、烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
25、拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
26、出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
27、冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
28、奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼
所属分类： 烘焙