炒年糕
“ 这是职业级的炒年糕配方，我想了很久才把它公布给大家，首先我想说的是，炒年糕不用韩国泡菜，用的是包心菜或橄榄菜或卷心菜，原因一，泡菜太贵了，二，大白菜含水分太多了，煮好，会出水变得太软，不好吃，包心菜会吸收辣椒酱的香甜味，有嚼劲更好吃又便宜。
看起来像泡菜，其实不然。至于加鸡蛋，加鱼饼等等无关紧要，你喜欢就好。”
[主料]
年糕：350g
包心菜：150g
蒜苗：1~2根
芝麻：2大匙
麻油：2大匙
[酱料]
辣椒酱：2大匙
細辣椒粉：2大匙
酱油：1大匙
韩式麦芽糖：1大匙
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒年糕的做法步骤]
1、年糕泡在温水，约一小时，剥开，在沸水中汆燙至软。
2、再次泡在冷水中，降温，沥干水分备用。
3、包心菜用手撕，洗净沥干水份备用
4、蒜苗浸水洗净，切4cm长，白芝麻1大匙备用
5、辣椒酱，辣椒粉，酱油，麦芽糖一起拌匀备用
6、不粘锅中加两大尺麻油点小火，不等锅热放入调好的酱料，慢慢拌炒至锅子变热加100cc水(或丁香鱼昆布高汤)
7、放入包心菜拌炒一会儿，再放入年糕拌炒
8、再放入芝麻蒜苗拌炒。
9、盛到备好的碟子里，撒上白芝麻就可以上桌了。
[小窍门]
用柴鱼高汤或丁香鱼昆布高汤，这最好的了，这样除了辣椒的香气外，还会增加海的味道。
切忌收干汤汁，有汤汁才好吃。
麻油不耐高温，所以一定要用低温。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜