韭花酱
“ 小时候，韭花是秋冬桌上的一道常驻小菜。韭花下来时，奶奶总是做很多，里面加上辣椒、生姜，还有香香的沙果，放上足量的盐，用石碾子慢慢的一遍遍地碾压到足够细腻，绿绿的酱料在空气中散发着辛辣诱人的味道，非常的引人食欲大开。因为吃了韭花酱口气不好，我有好多年没吃了😓无意中在市场里发现有卖，勾起了童年回忆，就买了点做做。北方做豆腐脑时卤汁里会加一点韭花酱。我小时候家里会在做好的韭花酱里面腌上茄子片、扁豆。”
[主料]
韭菜花：275g
[辅料]
青辣椒：50g
沙果：50g
生姜：20g
盐：18g
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：简单
[韭花酱的做法步骤]
1、韭花择去老梗，冲洗干净。
2、在阴凉通风处晾干水分。
3275、克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒，20克生姜擦成蓉，18g盐。
4、将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出。
5、粗细程度随个人喜好。
6、做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7、胃口大开😄
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 家常菜 自制酱料