黄瓜凉皮
“ 入伏之后，天气转换超快，温度更是一路飙升；10多天的高温热的让人透不气来，就想吃点清凉简单方便的。夏天吃着清凉，做洗简单的除凉面外，还有一种小吃也是我们全家人的大爱，那就是凉皮。
今儿这款凉皮不和面，不洗面，制作简单方便快捷；而且口感也挺好，且不比外面卖的差。喜欢吃凉皮的可以试试~~~”
[主料]
食盐：4克
生粉：40克
面粉：400克
黄瓜皮汁：适量
香菜：1根
黄瓜：3根
胡萝卜：1根
[辅料]
盐：少许
香油：少许
生抽：适量
香醋：适量
葱绿：2根
蒜头：3瓣
辣椒油：1勺
白芝麻：1小勺
花生碎：少许
凉白开：、少许
糖：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[黄瓜凉皮的做法步骤]
1、将2根新鲜的黄瓜清洗干净，然后用削皮刀将削好的黄瓜皮，放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁，再用筛网过滤一遍更细腻。
2、将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀，边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊，舀起面糊能流成直线就可以了，然后静置半小时。
3、盘中刷油，没有凉皮专用工具，就用9寸披萨盘代替了，做出来的凉皮大小正合适。
4、倒入1大勺面糊，晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。
5、再放入开水锅里先煮定型。
6、然后加盖煮1~2分钟，看见面糊鼓起很多大泡泡即可。
7、打开锅盖取出盘子，连盘子一起放入冷水盆中，激20秒使凉皮快速降温。
8、接着在凉皮表面刷一层油防粘，然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮，刷油很容易揭开。
9、用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮：清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。
10、按照上面的方法，做完余下的面糊，一张张整齐码放在盘中。
11、取2张凉皮卷成卷，放案板上改刀切细条，多少随意。
12、再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜，切成细丝；尽可能切得细点，看着舒服也好吃。
13、再来准备凉拌汁：碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油，然后放入白芝麻、花生米、香菜碎，最后滴几滴香油搅拌均匀。
14、取部分胡萝卜丝铺在盘底，再摆入切好的凉皮；表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝，最后淋上几勺凉拌汁拌匀。
15、香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。
16、黄瓜汁绿色凉皮，简单快捷，爽滑筋道颜值高，好看好吃还营养。
[小窍门]
1、、黄瓜皮与水量多少，可依面粉量增减；黄瓜皮多，凉皮绿色更深点。
2、、打好的黄瓜汁，再用筛网过滤一遍，过滤的黄瓜皮汁没有残渣口感更好。
3、、面粉为家中常用的普通面粉和勾芡用的生粉；和水的比例至少1.2~1.5左右，具体要看实际情况。
4、、空盘先刷油再倒面糊，此外冷却的凉皮表面也要刷层油，要不凉皮会会粘连在一起，不方便拿取。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐