茄子馅蒸饺
“ 用茄子做饺子馅，比肉还香！尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少了！我以前也没有吃过，自从婆婆知道茄子可以做饺子馅之后，隔三差五就它包饺子。皮薄鲜香，味道真不错，比任何馅的饺子都受欢迎！”
[主料]
茄子：2个
面粉：300克
[辅料]
油：2ml
盐：2克
酱油：1ml
大蒜：2粒
口味：葱香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[茄子馅蒸饺的做法步骤]
1、茄子馅的做法：茄子洗净先切条再切粒，然后用清水浸泡5分钟，捞出沥干水。
2、热锅少许油，把茄子爆炒九成熟出锅，把锅洗净，倒油接着把蒜末倒入锅里煸炒香，转为旺火，把茄子再次倒入锅里，加生抽、盐炒香即可。
3、炒熟的茄子，用一个大的盘子装好，尽量摊开，可以快速放凉。饺子不能用热的馅料，热的会裂开。另外茄子馅炒熟即可，不要炒烂，炒烂的馅料，包出来的饺子不香。
4、面粉加入适量的水揉搓光滑的面团，盖上一块湿布放置10分钟，这叫醒面。醒好的面团分15克一个小团，然后擀薄，饺子皮就做好了。
5、饺子皮拿在手上，放入适量的炒好的茄子馅，馅料要确保是冷却之后，热馅料千万不能放，饺子会裂开。
6、我包的是锁边饺子，关键是捏出小花边。把饺子馅料周边包裹好，然后沿着边捏出小花即可。
7、包好的饺子，均匀放入蒸盘，饺子与饺子之间要留有空隙，否则蒸熟会粘在一起。
8、我用的是蒸汽蒸锅，水箱要倒入适量的饮用水。把蒸格放入蒸锅里，盖上盖子，时间设置10分钟，
9、蒸熟之后自动关了，焖3分钟开盖即可吃，蒸熟的饺子香喷喷
[小窍门]
1、.饺子的形状有多种多样，可以根据自己喜欢的包。2.炒茄子馅的时候可以多放点油，但是茄子炒熟即可出锅，别煮烂了，煮的太透的茄子蒸出的饺子失去口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜