鸡肉汉堡
“ 肯爷爷和麦大叔家的汉堡是孩子们，包括大人都喜欢吃的， 99%的人都吃过。孩子小时候每次走到肯爷爷的门口，都要吃鸡腿堡。那会我还不会做烘焙，更不会做面包。孩子要吃，肯定是有求必应，好像是10块钱一个鸡腿堡，记不清了。现在多少钱一个，我也不知道了。自己学会捣鼓了，更不会去买汉堡吃了。”
[主料]
金龙鱼高筋面粉：250克
水：160克
糖：18克
黄油：20克
盐：适量
酵母：3克
鸡小胸肉：适量
白胡椒粉：适量
面包糠：适量
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
[辅料]
生菜：适量
西红柿：1个
沙拉酱：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[鸡肉汉堡的做法步骤]
1、做汉堡需要现做汉堡胚，准备好用到的材料。
2、除黄油外的材料全部放入盆中，用手和成面团，面团移至案板上揉搓。
3、面团揉至光滑是加入已软化的黄油，继续揉搓。
4、揉成面团能拉出较粗糙的薄膜即可。
5、面团收圆至容器中，盖保鲜膜在室温下发酵。
6、图中是发酵到位的面团，夏季温度高，发酵速度也快。
7、面团移至案板上，平均分成7份（也可以分成6份或5份），滚圆后醒发15分钟。
8、松弛后的面团再次滚圆，放入纸模中，没有纸模直接放烤盘上，烤盘上记得铺油布或油纸。室温下进行二次发酵。
9、发酵到位的面团在表面刷一点牛奶，刷蛋液也可以，撒一点白芝麻（没有可省略）。
10、烤箱以下管160度、上管190度预热，预热到位后放入烤盘至中下层，烘烤20分钟。
11、烘烤结束取出放凉即可。
12、面团发酵的时候，就可以处理鸡胸肉。鸡小胸肉撕掉表面的筋膜洗净、控水，撒适量的盐、白胡椒拌匀，腌渍一小时左右。
13、面包放凉后，开始做汉堡。把腌渍后的鸡胸肉先放入淀粉中沾满2面，再去沾满蛋液，最后在面包糠中打个滚。
14、平底锅中刷一点点的植物油，放入鸡胸肉，小火煎至2面金黄。大约煎5~8分钟就可以，怎么判断鸡胸肉是否煎熟？一是用筷子能一下子插头鸡胸肉就是熟透了，二是直接捞出来用筷子扒开鸡胸肉看一下，里面的肉全部变成白色就是熟了。
15、汉堡包从中间切开，先铺上一层生菜、西红柿片（蔬菜要提前洗净控水），放一块煎熟的鸡胸肉，再放一层生菜，挤上沙拉酱或番茄沙司，就可以开吃了。
[小窍门]
鸡胸肉可以一次多腌一点，每次吃之前可以直接煎熟，也可以用上面的步骤煎熟，夹在面包中做汉堡或三明治，很快手很方便。
使用的厨具：烤箱、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐