红枣焖排骨
“ 这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的，但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地，有时买肉制品也经过冰冻，用来蒸制腥味较大，不合适，所以就改用焖的方法，同时原作的红枣也十分讲究，用的是有机肥和当地品种的红枣，我们这里找不到，就用了一般的大红枣了，虽然我们取材不能正宗和讲究，但做下来效果也很不错，味道也是棒棒的。”
[主料]
排骨：约400克
大红枣：5枚
[辅料]
生姜：14片
[解冻调料]
精盐：1小匙
[腌肉调料]
生抽：1大匙
红糖粉：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
白酒：1大匙
[上锅调料]
生抽：2大匙
老抽：1大匙
红糖：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
白酒：1大匙
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[红枣焖排骨的做法步骤]
1、首先要把排骨解冻，在一容器放排骨后加清水没过排骨面，加入精盐1小匙，搅拌均匀，静置约20分钟；
2、排骨割成小块，用一密实盒装起，放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓腌均匀，如果不急着用，来了隔一夜更入味；
3、红枣开半后取核，再切成条以容易出味；
4、开锅升中大火，排骨排放均匀在锅里，因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开，所以我们根据锅特点来用，把排骨在底部边缘煎，油稍多些容易煎熟；
5、排放好排骨后加姜片6片，一同与排骨煎香；
6、煎片刻后与排骨混合翻拌几下；
7、倒入开水差不多没排骨面，加入新姜片8块、全部红枣丝；
8、大火烧开，盖锅盖约5分钟；
9、大水收汁至浓稠，出锅装盘，享用。Enjoy !
[小窍门]
一、红枣在丰富的果胶，加热后会大量释出，会使汁比较粘稠，所以收汁时不要太干，留一定的汁，也不用加任何淀粉做芡汁；
二、有腌制和烹调时建议用红糖粉，色泽和味道会更加浓郁深厚。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐