肉松面包卷
[主料]
高粉：75克
新鲜酵母：1.5克
奶粉：8克
炼乳：8克
鸡蛋：35克
水：22—25克
黄油：25克
盐：3克
[辅料]
肉松：80—100克
沙拉酱：适量
[中种]
高粉：175克
新鲜酵母：3克
水：105—110克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[肉松面包卷的做法步骤]
1、中种材料混合成团冷藏发酵过夜，次日呈现蜂窝状
2、将中种材料与主面团除黄油外其他材料混合出粗膜后加入黄油揉至扩展
3、室温发酵2倍大后，排气表面覆盖保鲜膜松弛15分钟
4、将面团擀成正方形薄片
5、将擀好的薄片放到28烤盘中，表面扎孔
6、进行2次发酵
72、发后表面刷蛋液，撒上葱末，肉松，还可以撒芝麻
8、烤箱180度烘烤18—22分钟，具体观察上色情况
9、出炉脱模涂抹沙拉酱撒上肉松
10、用油纸将其卷起来定型
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙