高汤冬瓜翅丝
“ 冬瓜丝加高汤，配以火腿丝，因其口感特别像鱼翅，所以叫它高汤冬瓜翅丝。”
[主料]
冬瓜：1000g
[辅料]
高汤：200g
火腿：50g
口味：原味
难度：未知
[高汤冬瓜翅丝的做法步骤]
1、冬瓜切细丝，用清水冲洗，控干水分，备用。
2、高汤用纱布过滤，倒入汤锅烧开，调味，盛入碗中晾凉，备用。
3、炒锅内加清水烧开，放入冬瓜丝，煮至软糯，但不能煮碎。
4、捞出放入凉开水中投晾。
5、火腿切细丝备用。
6、冬瓜丝控干水分，加入少量食盐，拌匀，装入盘中。
7、加入高汤，放火腿丝，加绿叶点缀。
8、来张近图。
[小窍门]
切冬瓜丝尽量越细越好，锻炼刀工，煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝，不宜过生，也不宜过软，软糯为宜，煮好的冬瓜丝要多几次控水，保证最后不出水，在加入高汤，高汤口味尽量调得稍微重一点。
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