彩色臊子面
“ 臊子面，关中最有代表性的美食，贯穿着每个关中人的一生。从呱呱坠地，新生命的开始，满月席上他是主流；到成家立业，迎娶新人，他依旧不可替代；日落黄昏，重归自然，流水席上他依旧是主角。做为一个常年打工在外的宝鸡人，臊子面是我最深刻的记忆。难得休息一天，终于可以满足一下口腹之欲，虽然味道没有地道的流水席大厨做的好吃，依旧很满足了。”
[主料]
高筋面粉：根据个人饭量(富强粉)
火龙果：半颗
胡萝卜：小半截
紫甘蓝：2-3片
五花肉：半斤
[漂菜]
鸡蛋：2颗
蒜苗：1颗
黄花菜：1小把
海带：适量
西红柿：1个
木耳：适量
[臊子菜]
土豆：1颗
胡萝卜：半只
豆角：1把
火腿肠：1小块
[调料]
蒜：半头
姜：1小块
菜籽油：适量(花生油)
五香粉：适量
辣椒：3-5根
酱油：适量
生抽：适量
醋：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[彩色臊子面的做法步骤]
1、用料理机将胡萝卜，火龙果，紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的，只有胡萝卜没有过滤。
2、和面，将三种汁分别加入高筋面粉中，揉成团，可以在汁里适当加一点点盐，增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹，放在一边醒半小时。
3、醒面的时候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候，开始用中火，翻炒几下后改文火慢慢熬，将肥肉中的油脂熬出来。
4、中途放入姜片，蒜瓣，红辣椒。待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。
5、炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。
6、臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。
7、有条件的，用大骨熬汤，汤里加入盐，蚝油，生抽，五香粉调味，喜欢吃味精鸡精的，可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁，蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的，还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子，擀面皮专用辣椒油😁。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜)，再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加，不要过早加入汤里。否则，绿菜会变黄，没有鲜绿感，口感也差。
8、做汤的同时，可以同步把彩色面条擀好，切成自己喜欢的宽度，放入锅内煮好。
9、一碗心心念念的臊子面做好了😜准备开吃。
[小窍门]
1、、个人原因，从小不吃醋，所以汤里的酸味是用西红柿代替的😄；
2、、很多食材是根据个人喜好加进去的，如火腿，(绿辣椒，没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异；
3、、正宗的臊子面，萝卜是水晶红萝卜，切丝再斩成3-5mm左右的小丁，然后在大铁锅里烤干水份，再淋油，这里就不赘述；
4、、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯，有点苦味，我个人比较喜欢吃花生油，这个建议根据个人喜好来。
5、、喜欢吃豆干的，可以把豆干用油炸干，切成小丁做漂菜，放入汤里。
总之，一切根据现有条件和自己喜好来!😁
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 面条 家常菜 午餐 晚餐