水煮肉片
“ 水煮肉片是家常菜，好像听说只要是四川人爱吃辣，基本上都会做。赶紧在超市买块肉行动吧。”
[主料]
猪后腿瘦肉：400g
[辅料]
野山椒：60g
灯笼椒：4个
蒜瓣：30g
芹菜：100g
姜末：15g
大白菜：适量
食用盐：3匙
味精：2匙
鸡精：3匙
胡椒粉：2匙
花椒油：适量
青花椒：适量
大葱：少量
海椒面：2匙
鸡蛋：1个
生粉：适量
葱花：少量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
2、准备原材料。
3、然后将芹菜切段，白菜切片，野山椒末，蒜切成末，姜切末，大葱切成圈备用。
4、然后再将猪后腿肉切成片，用清水洗净，捞出控干多余的水分。
5、然后放入少许的水，加入盐，味精，胡椒粉进行搅拌，搅拌均匀即可。
6、再加入一个鸡蛋清，不要蛋黄，用手搅拌均匀。
7、再加入一个鸡蛋清，不要蛋黄，只要蛋清，用手搅拌均匀。
8、再加入适量的生粉，有利于口感细嫩，然后用双手进行搅拌，搅拌均匀即可。
9、起锅烧油，油温烧至八成热，放入姜末，蒜末，野生椒末，灯笼椒末，用小火炒香。
10、然后加入大葱圈，芹菜，用中火翻炒一分钟。
11、然后将锅中加入适当的水，放入鸡精，味精，胡椒粉，食用盐。
12、再加入白菜煮二至三分钟。
13、然后用漏勺捞出锅中的菜。
14、将腌好的肉片一片一片放入锅中，用中火煮六到七分钟。
15、然后连汤带肉一块儿装入容器里面，撒上青花椒，海椒面。
16、然后起锅烧油，倒入容器中炸油即可。
17、最后倒上几滴花椒油，撒上葱花即可食用。
[小窍门]
想要秒变小仙女，欧巴。记得将肉加入鸡蛋清再加入生粉腌制，口感让你意想不到。
使用的厨具：煮锅
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