酸菜猪肉馅水饺
“ 在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了。”
[主料]
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉：500g
猪后鞧肉：400g
酸菜：半棵
[辅料]
豆油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
生抽：适量
蚝油：适量
老汤：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[酸菜猪肉馅水饺的做法步骤]
1、今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅。
2、面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
3、调馅：这一步很关键，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅。
4、半棵酸菜洗净，酸菜切碎投洗干净，这酸菜很酸，可以多投洗两遍，淡化一下酸味，然后攥掉水分。
5、拌馅，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。
6、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
7、煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
8、出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子