腊肉炒抱子甘蓝
“ 这是一个普通得不能再普通的菜了，但还是想说一下这个菜，大家都知道，腊肉的油脂比较丰富，而抱子甘蓝则是瘦物，意为比较寡瘦的菜，与腊肉腊肠等油脂比较丰富的肉结合，相得益彰。”
[主料]
腊肉：约100克
抱子甘蓝：约300克
[辅料]
生姜：5片
干葱片：1/2个量
蒜头末：2粒量
辣椒圈：1只量
[调料]
食盐：1/3小勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/2小勺
白酒：1大勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[腊肉炒抱子甘蓝的做法步骤]
1、把抱子甘蓝外表的黄叶去掉，洗净，然后地半切开。
2、腊肉切片入锅，开中火。
3、煸出油，出锅，留油，开大火，锅热加生姜、干葱、蒜头和辣椒，爆香。
4、倒入抱子甘蓝，炒片刻，加清2大勺，稍盖盖子片刻。
5、开锅盖，烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺，加入腊肉，兜匀即可。
[小窍门]
1、、抱子甘蓝叶比较硬，也可以焯一下水，不焯水也行；
2、、抱子甘蓝多多少少都有一点涩味，在烹调时比平时做菜加的糖稍多一点；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐