香辣蔬菜铺烤鱼
“ 这招是从贵州台美食节目里学的，因地制宜地修改了菜谱，冰冻吴郭鱼，清蒸恐怕没好戏，还是用来烤吧，面上铺上蔬菜，算是有肉有菜吧，下饭惹味、胃口大开。”
[主料]
冰冻鱼：1条
五花肉：75克
西葫芦：1枚
芹菜：3瓣
[辅料]
红菜椒：1只
黄菜椒：1只
青椒：1只
姜末：1大匙
蒜末：1大匙
水发冬菇：4朵
[调料]
精盐：约1/4小匙
黑椒粉：1/4小匙
豆瓣酱：1大满匙
红糖粉：1/2大匙
白胡椒粉：1/3小匙
料酒：1大匙
生粉：1/2大匙
麻油：1/2大匙
口味：香辣
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣蔬菜铺烤鱼的做法步骤]
1、把鲈鱼或吴郭鱼治净，因肉较厚，在表面划两至三刀，擦去水分。
2、鱼的两面各刷一层菜油，两边撒上粗盐和黑椒粉，放入烤盘上的架子上，入空气炸锅，设置400°F，烤12分钟；
3、一边烤好后将鱼翻转面，再撒精盐和黑椒，再烤约12分钟；
4、烤好后放在长碟上；
5、把全部材料准备和改刀，五花肉切片、冬菇切丝、西芹西葫芦切块、生姜和蒜头切末、红和黄菜椒切丝、青椒切圈；
6、把五花肉先煸出油，加入冬菇丝，再煸片刻；
7、把五花肉和冬菇和拨在一边，放入豆瓣酱1大满匙，煸出味来；八、九、
8、加入蒜末姜末和青椒圈，爆香；
9、倒入西葫芦和芹菜块；
10、稍翻炒均匀，加入清水或高汤2/3杯，放红糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分钟左右；
11、注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兑的淀粉水，烧到起大泡，淋上麻油1/2大匙；
12、倒入整锅配料在鱼上面，完成。Enjoy !
[小窍门]
配料可以按自己口味去组织，如觉得以上配料太多，可适当减量。
使用的厨具：空气炸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐