武汉豆皮
“ 这是我在父亲节将要来临之际，给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他念念不忘的就是豆皮。”
[主料]
香菇：5朵
鸡蛋：2枚
糯米：半碗
猪肉馅：200克
油渣：100克
绿豆粉：半碗
[辅料]
食用油：2勺
食用盐：半勺
五香粉：半勺
鸡精：少许
葱：适量
姜：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[武汉豆皮的做法步骤]
1、准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。
2、香菇切段再切碎，备用。
3、糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。
4、制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。
5、加入葱姜蒜末提香。
6、倒入猪肉馅炒熟。
7、倒入糯米饭翻炒均匀。
8、加入香菇碎煸炒。
9、加入五香粉，食盐和鸡精。
10、翻炒均匀后晾凉，备用。
112、枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。
12、将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。
13、将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。
14、倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。
15、待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。
16、必须划开，便于整形。
17、划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。
[小窍门]
用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽搅拌均匀。
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃