手撕鸡—下酒菜
“ 手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。”
[主料]
三黄鸡：半只
[辅料]
姜：50g
葱末：适量
香油：20ml
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[手撕鸡的做法步骤]
1、鸡洗净，抹盐按摩几分钟入味（锅小，只能切开来，有条件直接整只鸡上）
2、加入姜片葱段上蒸锅蒸（水沸后放入）
3、蒸15-20分钟，取出鸡肉放入冰水中彻底凉透，冰镇可以让鸡皮脆爽，肉质鲜嫩（忘记拍照，只好借用一下网络的了，见谅）
4、待鸡肉完全冷却后，分几次在鸡表面抹香油，顺便给鸡来个按摩，增加香气（继续借图，哈哈哈）
5、抹油按摩后，可以放在冰箱静置20分钟，也可以直接食用，用上家传分筋错骨手将鸡肉撕成直接想要的形状，摆盘开吃，顺便倒杯酒！
[小窍门]
别忘记冰镇和香油按摩，关键关键！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜