小炒黄牛肉
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。”
[主料]
黄牛后腿嫩肉：适量
[辅料]
青椒：4个
小葱：2颗
香菜：3颗
子弹头辣椒段：5个
料酒：1勺
[腌制辅料]
生抽：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
花椒面：适量
生粉：适量
油：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：高级
[小炒黄牛肉的做法步骤]
1、选择好的牛肉很重要，不要打水的。我的提前买回来放急冻切的时候完全没有冰渣的感觉，有点硬也比较方便切割。
2、来点小葱。
3、配点青椒，看个人口味，不喜欢辣的换成西芹也很好。
4、把牛肉放少量生粉拌匀，太干可以手粘水后搅拌均匀，然后再下入其他腌料拌匀，最后淋上少许油放置一会。
5、起火下多点油，八成热下入牛肉快速滑散，十秒左右控油起锅备用。
6、就底油爆香姜辣椒段，下青椒炒至七成熟，小火下牛肉，开始调味，盐少许，鸡精增鲜，老抽提色，下葱段，香菜增香翻炒均匀即可出锅装盘！
7、鲜嫩无比，麻辣可口。
8、配上一碗白水煮面，完美！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐