面鱼托儿
“ 天津有一种类似于银鱼的鱼种，称为“面鱼”或“面条鱼”， 是津沽特产。 面鱼身细肉薄，用其煎制的鱼托称为“面鱼托儿”。 面鱼托儿是天津独有的地方菜，流传百余年。面鱼非常适宜家庭烹饪，除传统的面鱼托儿外，锅塌、软炸、清炒，都非常鲜美。
做面鱼托时，我在加鸡蛋、面粉的基础上，又放些韭菜，摊成的面鱼托，鲜烧加鲜，很是美味。”
[主料]
面鱼：300g
[辅料]
油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
韭菜：适量
鸡蛋：适量
面粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[面鱼托儿的做法步骤]
1、面鱼洗干净沥干水。
2、剪去面鱼头。
3、韭菜摘洗干净切成段。
4、面鱼中加盐、白胡椒粉搅拌。
5、加料酒搅拌。
6、打入两颗鸡蛋搅拌均匀。
7、加入少量面粉，搅拌均匀。
8、添加韭菜搅拌均匀。
9、炒锅烧热放油，将面鱼糊倒入锅中煎。
10、煎至食材熟即可盛出享用。
[小窍门]
1、、面鱼头可以一同煎制，但会影响口感。
2、、调制面鱼托糊的调料依据个人口味添加。
3、、此菜主要品面鱼的鲜香，不宜多加调味品。
4、、韭菜可以为面鱼托提鲜提香，不喜欢韭菜味道不必添加。
5、、面鱼托的大小、形状依据个人偏爱。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐