红烧腐竹
[主料]
腐竹：250克
[辅料]
姜：3片
蒜：2瓣
葱：2棵
香辣酱：1勺
盐：2克
鸡精：2克
生抽：4勺
老抽：1勺
口味：咸香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧腐竹的做法步骤]
1、大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小时。
2、泡浸好的腐竹切成约4cm的段。
3、姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
4、锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。
5、炸至腐竹呈金黄色时，盛出控油。
6、锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
8、往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。
9、将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。
[小窍门]
1、、泡浸腐竹用开水容易烂掉，用凉水泡浸时间太长，建议用温水加点盐这样腐竹很容易泡发而且均匀
2、、油炸过的腐竹做出的成品口感更好，入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道
3、、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一些
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜