刺嫩芽炒鸡蛋
“ 5月必吃的山野菜，与鸡蛋是绝配，春天的味道，而且只有5月上中旬是最佳采集时间，过季真的要等一年。可拌，炝，腌，炒，炸，炖，蘸酱，做粥，做汤或加工成不同风味的小咸菜。怎么做都好吃，脆嫩爽口，味美香甜，被誉为“山野菜之王”。”
[主料]
刺嫩芽：1小把
鸡蛋：2个
[辅料]
油：适量
盐：适量
蘑菇粉：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[刺嫩芽炒鸡蛋的做法步骤]
1、采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。
2、炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。
3、捞出刺嫩芽迅速过冷水，控净水分，长的切段，都是小芽，特别脆嫩，只有1根长的，切成段。
4、鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，下入鸡蛋，用铲子翻炒让蛋液成块。
5、加入刺嫩芽翻炒，加入盐、蘑菇粉调味，没有蘑菇粉可以不加，吃的就是野菜的鲜香，不加其他调味料就是原汁原味的刺嫩芽的味道，非常鲜美。
6、出锅装盘。
[小窍门]
刺嫩芽焯水后，基本熟了，翻炒一下就好，不要炒老了就不好吃了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜