拔丝仙豆糕
[面皮层主料]
低筋面粉：145g
鸡蛋：2个
淀粉：40g
油：45g
糖：35g
[紫薯层]
紫薯：250g
炼乳：25g
[麻薯层]
牛奶：150g
鸡蛋黄：2个
低筋面粉：15g
细砂糖：30g
口味：奶香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝仙豆糕的做法步骤]
1、紫薯放入蒸锅蒸，蒸熟之后压成泥，和炼奶搅拌均匀
2、蒸紫薯的时候在另一个锅中打入鸡蛋加油和糖，搅拌均匀，筛入面粉和淀粉，搅拌均匀揉成面团，面团分成几小份揉成团备用
3、另准备一个锅：蛋黄里加入细砂糖。 用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。
4、牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。
5、重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得很浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷
6、往紫薯里面先装麻薯，再往麻薯里面放芝士，紫薯合上，再在洗漱外面包上面皮，捏成方形，放入平底锅慢火煎至熟
使用的厨具：烤箱、不粘锅、平底锅
所属分类： 烘焙