香甜蔓越莓玉米糕
“ 做过一次黑芝麻黑米糕之后就一发不可收拾，又尝试过红枣小米糕。最近再次挑战新口味，加了蔓越莓的玉米糕，香香甜甜的，一口吃下去，还有椰蓉的清香，味道一点也不简单。黑芝麻黑米糕适合爸爸，红枣小米糕适合妈妈，而蔓越莓玉米糕就更适合小孩子啦。”
[主料]
鸡蛋：2个
新良玉米饺子粉：60g
粘米粉：40g
糯米粉：20g
糖：35g
牛奶：115g
色拉油：10g
蔓越莓干：30g
[辅料]
椰蓉：适量
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[香甜蔓越莓玉米糕的做法步骤]
1、蔓越莓干切成小丁备用。
2、蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
3、所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
4、加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。
5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。
6、.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。
7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。
8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
9、取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
11、将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
12、在蛋糕糊表面撒上椰蓉。
13、用保鲜膜将模具包紧。
14、.送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。（没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。）
15、.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。
16、不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。
[小窍门]
1、、配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2、、模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3、、玉米饺子粉粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。。
4、、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5、、一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
6、、没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 烘焙