酒鬼花生
“ 酒鬼花生口中生脆，咸香爽辣，是很多人喜欢的小零食，其实在家做起来也不那么麻烦.”
[主料]
花生：适量
[辅料]
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
肉蔻：适量
盐：适量
花椒：适量
麻椒：少量
糖：少量
十三香粉：适量
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一天
难度：普通
[酒鬼花生的做法步骤]
1、八角、桂皮、香叶，干辣椒、肉蔻掰碎放于调料袋中（或者散放），加盐置于水中大火烧开，转小火闷煮40分钟左右，盐可适量多加些水会稀释咸味。
2、料水煮好后会微变色，趁热就倒在放花生的容器里。
3、花生泡好后，花生衣会一搓就掉（我这正好是无皮花生所以不需要这步），有红衣的花生泡好后需要剥掉红衣，处理好后，用厨房纸或者干净布擦干花生表面水份备用。
4、凉锅凉油，小火倒入擦干的花生，一边炸一边用勺子推动使受热均匀。
5、炸制过程中油温会越来越高，一定要不停推动，这个时间有点长，但应该不会超过一小时，注意观察花生的颜色。
6、大约30~50分钟，锅内气泡变少，花生颜色变深后，即可关火将花生盛到容器里备用。
7、我在容器里垫了厨纸 吸收多余的油份。
8、花椒、麻椒，干辣椒丝用水泡一分钟备用（这样炒制不会变黑）。
9、锅内留底油倒入泡好的调料。
10、小火炒至水份蒸发。
11、倒入花生翻炒，加入少许白糖和适量十三香粉翻炒均匀出锅。
12、晾凉后很脆咸香微辣，可做零食。
13、吃不完的放于密封容器或者袋中保存很久都不会变软。
[小窍门]
因为需要浸泡很久最好晚上备料，次日进行炸制。干辣椒用丝的或者自己剪成丝，麻椒可以不放，一定要小火炸制，因为我是随意派，所以你换掉所有调料那也是可以的，自己喜欢就好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜