豚骨拉面
“ 豚骨拉面里的叉烧用到猪梅花肉，切成薄片经过捶打，卷起用卤汁一起煮，经过冷藏后肉质紧致，风味咸甜。吃不完的可以把每块叉烧用保鲜膜一片一片的包好放入冷冻里保存，想吃的时候吃多少拿多少，放入汤面里很好吃的。
刚做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨汤，顿时觉得超级鲜美，节假日的时候，自己煮上一碗豚骨拉面，雪白色的浓汤融合了猪骨香气，配上鸡蛋，面条，蔬菜，简直了......”
[主料]
玉米：30克
绿豆芽：30克
面条：100克
鸡蛋：一个
[辅料]
肘子：一个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[豚骨拉面的做法步骤]
1、先制作叉烧，准备上好的选用方形的五花肉，我去菜市场没买到就买了一个肘子回来了。
2、去皮切成1cm厚片用刀背捶打让肉质松软。
3、用棉线把肉勒紧固定成圆柱型。
4、放入锅中不放油慢慢煎制金黄。
5、制作叉烧的卤汁，将超市买回来现成的卤料包加入半锅水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少盐，混合在一起，放入五花肉后开中大火煮开，有以前卤东西的料汁可以直接用。
6、煮开后盖上盖子转中火煮1个小时，中途需要把五花肉翻个面，煮好后关火盖上盖子焖1个晚上后取出待晾，锅内的余温能让肉质更加的入味，叉烧取出后不烫手后可以放入冰箱冷藏1个小时，这样切片时会比较好切。
7、下面准备豚骨浓汤：把筒子骨，猪皮，鸡腿冷水下锅焯水，洗去血沫。
8、冲洗干净后放入高压锅中加满水，小火高压6小时直至骨肉分离，汤白为止。
9、另起一锅加水煮沸，放入拉面，煮熟捞出沥干，装入碗中。
10、再煮一点绿豆芽当配菜。
11、倒入加热好的汤底，与面条搅拌均匀，摆上叉烧猪肉片、卤蛋、葱花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉面就做好啦。
12、如果嫌弃煮汤麻烦，可以直接使用浓汤宝，节省时间以外。
13、按照个人喜好搭配不同的配菜，卤肉、卤蛋、青菜、青瓜、玉米、海带、木耳、香菇……一碗浓汤在手，豚骨拉面随时有！
14、汤汁鲜美浓郁，配上爽滑的拉面，味道超赞！
15、一锅浓郁的豚骨汤确实是要熬煮6小时以上，甚至24小时；而且中途不能关火，这样熬煮出来的汤才鲜美。
16、大家试试看
17、 熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用；如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。
[小窍门]
1、、做这个拉面的重点在熬汤底，熬好的汤可以放到冰箱冷冻，方便下次使用；如果不想熬煮这么长时间也可以用浓汤宝代替。
2、、要选择新鲜的食材，比如青瓜、玉米，都要现做现切。
3、、煮骨汤在第一步焯骨头时，务必捞出骨头后将骨头用热水冲洗干净，因为骨头表面如果被吐出的血沫包裹也是非常脏的，影响后面的汤的奶白干净！
4、、面条一定选择超市里的拉面，不是我们平时吃的切面，没有这个筋道有弹性适合做汤面！
5、、骨汤熬多了，可以用保鲜盒盛出放入冰箱里保存，做馅儿或者煮面都很不错！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面条 家常菜