炖家常丸子
[主料]
大肉馅：750克
[辅料]
酱油：10克
黄酒：10克
盐：适量
葱末：适量
姜末：适量
鸡蛋：1个
湿淀粉：适量
[炖丸子调料]
黄酒：20克
酱油：20克
大酱：20克
豆腐乳：1块
八角：3个
桂皮：块
葱段：适量
姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[炖家常丸子的做法步骤]
1、备食材
2、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋，调入料酒、酱油。
3、放盐。
4、放湿淀粉。
5、拌匀至有黏性。
6、坐锅入油，烧至七八成热。用手挤成丸子下入锅中。
7、期间用长筷子搅动。
8、中火炸至表面金黄捞出。（丸子下锅时间有先后，先下锅的可以先捞）
9、丸子入砂锅中。
10、倒入热水没过丸子。
11、放葱段、姜片、八角、桂皮，放入大酱和腐乳。
12、用筷子将大酱和腐乳捣碎。
13、放料酒、酱油。
14、加盖小火炖1小时，期间可以用筷子轻轻翻动。
15、关火，即成。
[小窍门]
酱油、大酱、豆腐乳含盐量较高，炖制丸子时不用放盐。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜