澄清牛油 「脱水奶油」
“ 长期以來，人们对于饱和脂肪都有非常深的偏见、油脂其实是人体不可或缺的成份，但平常我们都吃了太多了油炸劣油、氫化植物油、精煉植物油；相比之下，澄清牛油不算是最好，但是也算是不錯的食用油了! 油溫夠高穩定，煎烤炒炸樣樣都行(油炸温度不过180度，澄清牛油发烟点252度)! 雖然有人说吃牛油会肥，我想最大的问题不是因为饱和不饱和、是因为……它实在是太~~~好吃了~~~~ 如果沒辦法控制自己的話，小心会吃太多喔!”
[主料]
无盐奶油：1000g
口味：其他
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：简单
[脱水奶油的做法步骤]
1、小火加熱至奶油融化，将表面白色乳脂捞除。这些是焦点的元凶……奶油不可以高温烹饪会焦化、是因为市面上牛油的含量只有80%左右，有20%是水很奶酪杂质，，，
2、这些白色的酪乳可以留着炒鸡蛋，，，
3、撇干净的奶油金黄金黄的
4、接近尾声
5、冷了倒到玻璃瓶就完成了，，，我们将会得到大概五分之四的纯油脂……牛排、龙虾、海鲜煎、炒、油、炸想怎么高温都行……
6、这种奶油可以煎、炒、炸了！！比猪油更香醇……也可以做油酥
[小窍门]
小火慢慢熬
使用的厨具：其他
所属分类： 自制酱料