门钉肉饼
“ 相传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼，慈禧品尝后大为赞赏！逐问起这道美食的名字？毫无心理准备的御厨听到慈溪的问话顿时慌了神，情急之下便四处张望，一眼看到大红宫门上的门钉，灵机一动便心里有了底并暗自窃喜，心想真是天无绝人之路，随即毕恭毕敬的回答慈禧说这饼叫门钉肉饼。门钉肉饼也称门丁肉饼。今天与大家分享的这道门钉肉饼采用传统烹饪技法制作：普通面粉凉水和面并充分饧面，馅料是牛肉与葱花。包好的饼入锅两面煎至成熟，趁热蘸醋食用。门钉肉饼具有皮薄馅大，色泽金黄，外焦酥内鲜香的特点。”
[主料]
牛肉馅：200克
面粉：400克
[辅料]
料酒：8克
酱油：8克
葱花：15克
姜末：5克
花椒水：80克左右（25粒花椒）
味精：2克
盐：少许
大葱末：5克
香油：5克
口味：原味
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[门钉肉饼的做法步骤]
1、备食材
2、面粉加100克左右的水和成面团，可饧10分钟再和，如此反复两三次。加盖饧面20分钟。牛肉馅加盐、酱油、料酒、姜末拌匀，分次倒入花椒水（花椒水提前泡20分钟）。顺一个方向用力拌馅。
3、肉馅调好后再放葱花。
4、面团搓成条状，切剂子。
5、按扁。
6、擀成皮。
7、放入牛肉馅，像包包子一样包紧。
8、收口向下，翻过来整成圆柱形。
9、全部做好。
10、平底锅倒入植物油，烧热后放入肉饼胚子。
11、用中小火煎至一面金黄，翻面，盖上锅盖，待两面金黄牛肉馅成熟即可出锅。
[小窍门]
1、、面粉加凉水先和成稍硬的面团，然后用手蘸少许的凉水淋在面团上攥紧拳头用力用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复三四次、面团韧性会更好。
2、、调牛肉馅时先放盐、料酒、酱油、大葱末、姜末、香油、花椒水。用力搅拌，使牛肉馅上劲。包包子之前再放葱花。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜