纽扣牛轧饼
“ 牛轧饼是来自台湾的小零食，也是朋友圈最风靡的美食之一，酥酥脆脆，口感富有层次，里面的牛轧糖，软硬适中。”
[主料]
棉花糖：150g
黄油：60g
奶粉：45g
[辅料]
小饼干：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[纽扣牛轧饼的做法步骤]
1、准备好全部食材。
2、起小火，黄油直接倒入不粘锅。
3、慢慢融化成液体。
4、倒入棉花糖。
5、慢慢融化成液态。（冬天棉花糖炒的时间要再短一点点，因为冬天气温低，糖比较容易硬，拉丝效果也不如夏天好，冷了完全不会拉丝，可以吃之前微波炉加热几秒钟）
6、加入奶粉，关火。
7、拌匀。
8、拿一块小饼干，用小勺子或者你觉得方便的工具，挑一点牛轧糖放饼干上。
9、再另外拿一块饼干压上去，按一下，制作完成，超级简单。
10、也可以选择苏打饼干哟。
[小窍门]
1、.每种材料融化后，要立刻加下一种材料，特别是棉花糖这一步，棉花糖融化后，要立刻关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，棉花糖融化后如果还继续加热，会导致牛轧糖过硬，不能拉丝。
2、.热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好，冬天温度低的缘故，牛扎饼夹馅会比较容易变硬，可以吃之前放微波炉中小火叮几秒钟，这样夹馅就会变软一点。
3、.冬天糖硬的比较快，这里夹馅的速度尽量快一点，如果因为太慢夹到后面觉得糖没那么软不好夹，宁愿不要那个糖也不要再去加热（尽量都夹进去吧）软化它，这样等于又把棉花糖炒了一遍，虽然当时很软，但冷了之后会更硬，特别到第二天，会硬到你咬不动。
4、.可能到后面的时候，糖慢慢会硬一点点，用勺子不好弄，可以直接用手揪一点，搓圆放上去，记得戴一次性pvc手套哦，干净卫生。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 烘焙