生煎花卷
“ 北方人，爱吃面食，总是变着样子做出各种各样的包子馒头面条，怎么吃也吃不烦。今天咱们吃生煎油卷。很早就知道可以这样做，一直没有尝试，今天一试可就喜欢上它了。暄软的油卷配上一个脆脆的底儿，真心是美味无比。
生煎，顾名思义就是把生油卷直接下锅煎熟。那么问题来了，单单靠煎，能熟吗？还真有些小技巧，生煎油卷的个头不要太大，煎的过程中要加水，利用水蒸汽将包子煎蒸至熟，出锅时底部是脆的，非常好吃。我常常晚上把面团和好，自然发酵，清早起来把面团揉好整形，直接下锅就可以煎了，也很快手。
还有朋友不会发面吗？按100克面粉1克酵母60克水的比例将面团和至光滑放在温暖的地方发酵就可以了，如果家里有可以和面的厨师机面包机啥的就更方便了，配好材料交给机器就好了。”
[主料]
中筋面粉：150克
全麦面粉：50克
水：110克
酵母：2克
[辅料]
椒盐：适量
色拉油：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[生煎花卷的做法步骤]
1、将面团材料放在厨师机中，和成光滑的面团，之后放在温暖的地方发酵。图中是发好的面团排气后的情况。用干酵母发酵，即便是时间稍长一些面团也不会酸，室温在20度左右的时候可以室温较长时间自然发酵。
2、将面团揉均匀后擀成大片，抹上芝麻油，均匀撒上椒盐，卷叠起来。
3、切成小剂子。用筷子在油卷剂子上面压一下，
4、然后拉长，
5、扭麻花一样扭成花卷，两头捏紧即可。
6、平底锅预热，倒油，放上油卷。小火加热，用最小火，煎上锅盖，油卷受热可以发酵，底部开始变硬。
7、加一碗清水，盖上锅盖，转大火，让水蒸气作用于油卷起到蒸的作用。
8、稍后水汽慢慢蒸干，开盖散汽，转小火稍煎即可出锅。从图中也能看出来，油卷变大了很多。
[小窍门]
注意火候，大小火配合着来，成品才能脆而不糊。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 主食