干煸四季豆
“ 很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。”
[主料]
四季豆：约400克
咸肉：约120克
[辅料]
蒜末：1/2大匙
姜末：1/2大匙
腌渍四季豆：约40克
干红椒：2只
[调料]
花椒：1/2大匙
生抽：1+1/2大匙
精盐：1/4小匙
红糖：1小匙
料酒：1大匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味。
2、把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段。
3、开中大火，将咸菜煸香盛起。
4、把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用。
5、锅放底油，放入花椒，爆香。
6、倒入蒜末姜末，再爆香。
7、放干辣椒和咸肉条；八、九。
8、大中火把肉条爆至出油焦香。
9、放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy。
[小窍门]
一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；
二、用新鲜肉剁碎做也很好。
使用的厨具：炒锅
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