10寸戚风
[主料]
鸡蛋：8个
低粉：128g
糖：75g（蛋白用）
[辅料]
玉米油：60g
糖：30g（蛋糊用）
牛奶：60g
白醋：几滴
口味：其他
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[十寸戚风的做法步骤]
1、准备好食材，牛奶，玉米油，糖我图省事直接倒盆里称的。
2、把牛奶，油，糖用打蛋器搅拌到白糖融化，牛奶油乳化状态。
3、低粉过筛倒入。
4、用打蛋器以画z的方式搅拌到低粉没有颗粒。
5、把蛋黄，蛋白用自己喜欢的方式分离，盛蛋白的盆无水无油，蛋白中不能有一丝蛋黄液，蛋黄倒进面糊中，翻拌均匀，不要用画圈的方式。
6、搅拌均匀待用。
7150、度预热烤箱，蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器高档打到大鱼眼泡时加入三分一的白糖，继续打发。
8、大泡变小泡的时候加入三分之一的白糖继续打发，蛋白霜开始细腻的时候倒入剩下的三分之一的白糖，用中低档继续打发。
9、打发到湿性偏硬就可以了。
10、取三分之一蛋白霜放入蛋糊中，用翻拌的手法拌匀。
11、再取三分之一的蛋白霜到蛋糊中拌匀。
12、再把蛋糊倒进蛋白霜盆中，拌匀，记得全程快速而轻巧哦，全程液不要画圈的方式搅拌。
13、完成的面糊从10厘米高处倒进模具里，然后轻摔模具几下，震出气泡，快速放进预热好的烤箱，我是ACA32升烤箱，放在下层。
14、最后20分钟记得观察，如果表面上色好了，可以用锡纸盖住，记得打开快速盖好关上烤箱门。
15、烤好后快速取出，震出热气，倒扣2小时，必须凉透，才能脱模。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶