炸扣肉生胚
[主料]
前夹心肉：750克
油：适量
[辅料]
米酒：适量
白糖：少许
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[炸扣肉生胚的做法步骤]
1、猪肉准备好（今天没有买到合适的五花肉，前夹心肉也是可以的）。
2、凉水下锅，煮熟猪肉，皮向下，皮筷子可以插得进就行。
3、捞出沥干水分。
4、用牙签在肉皮上扎满小孔。
5、准备好米酒和糖混合好。
6、用刷子在肉皮上刷满米酒和糖的混合液，多刷几遍。
7、静止两个小时，待肉变干爽。
8、起锅烧油，油三成热时，下猪肉入油锅炸，肉皮朝下，全程小火哦，要记得盖好锅盖，防止溅到油。
9、小火慢炸，至肉皮和肉成金黄色。
10、炸好的肉马上放入凉水中可以使肉皮起皱。
11、捞出沥干水。
12、放入冰箱冷冻室保存，想吃扣肉的时候可以随时拿出来，切大薄片，配上各种配菜，蒸熟就行。
[小窍门]
一次可以多做点，随吃随蒸，挺方便的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐