炼乳花环面包
“ 这次用的是冷藏发酵法，面包造型的方法不难，打个结即可，做出来的面包柔软又香甜，两个人把一个面包三两下吃光了。”
[主料]
面包粉：300g
耐高糖酵母：3.5g
温水：126g
水：26g
鸡蛋液：30g
炼奶：45g
[辅料]
盐：4g
黄油：22g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[炼乳花环面包的做法步骤]
1、用126克温水溶解3克酵母，加入210克面包粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏发酵17个小时
2、将中种面团撕成小块放入面包桶，倒入炼奶、蛋液、26克水和盐
3、倒入面粉和酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶盖子，选择和面程序10分钟（不同型号的面包机揉面时间不同）
4、和面10分钟后加入切成小块的黄油
5、继续揉面18分钟，揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里，发酵30-40分钟左右
6、将面团取出，轻压排气，分成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰20分钟
7、擀成椭圆形，将光滑面朝下，压薄底边
8、从上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰5-10分钟
9、搓到30厘米左右的长度，如果搓不长就继续松驰一下
10、打个结，头尾都留一截出来
11、头尾捏紧
12、收口放在底部，放入8寸模具里
13、放入烤箱（发酵时烤箱内放置一碗热水，使烤箱内有一定的湿度），用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右，在表面刷上蛋液。（发酵时间仅供参考，要看面包胚的发酵状态而定）
14、放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱，烘烤30分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考），要留意面包的上色情况，及时加盖锡纸，以免上色过深。烘焙结束，及时将面包取出晾凉，未食用的面包用保鲜袋装着室温保存
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙