蕨菜炒肉
“ 这个季节，山上好多好多的蕨，上周上山拜山，忍不住摘了些回来。
蕨有什么营养没去管过，自己喜欢吃最重要。”
[主料]
山蕨：适量
肉：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
淀粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[蕨菜炒肉的做法步骤]
1、刚摘下来的山蕨，肥肥胖胖好鲜嫩。也不懂这叫什么蕨，在山上摘的姑且叫山蕨吧，反正我们这山上一般摘来吃的也只有这种蕨，其他的没有人摘。
2、锅里放水烧开，放蕨下去煮软。
3、煮软了捞出来。不用煮太久，软了就可以了。
4、撕开两瓣或者大的四瓣，然后用水泡着，勤一点换水，你会发现蕨身上的红色不停的消退，盘里的水变红，不泡水的话会有点涩味。
5、炒之前把蕨洗干净，切好。要是买的是人家处理好的蕨，直接从这步开始。
6、姜蒜备好待用。
7、肉切好，加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗，切好了直接放保鲜袋里，加了酱油后就用袋子揉揉就匀了，炒的时候倒进锅里扔掉袋子。
8、揉匀后加点花生油，再揉匀备用。
9、热锅下油，放入姜蒜爆香。
10、放入猪肉快速翻炒。
11、猪肉炒变色后，加入蕨菜，加盐，快炒。因为猪肉已经腌过了，所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。
12、炒匀后出锅，因为蕨菜是熟的，所以放进去后炒到蕨菜热透了，肉和蕨菜味道融合就可以了。
[小窍门]
1、.新鲜的蕨开水煮之前清掉泥巴杂物就可以了，不用洗，因为煮过后那些绒毛就很容易去了，没煮前不好去，又容易弄断。
2、.撕成条后泡清水泡一晚或者更久都没问题，反正不吃时就泡着，半天左右换换水。
3、.随着不停换水，你会发现蕨自己变得越来越干净了，炒之前再把剩余的毛啊捋洗干净，我不喜欢那个卷卷的头，所以我一般洗的时候直接去掉。
3、.现在的猪肉确实大不如前，所以加淀粉先腌很有必要。要是用五花肉炒的话就不用提前腌制了，酱油之类的调料就跟着后放。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜