翡翠饺子
“ 饺子是一种历史悠久的民间吃食，春节吃饺子的习俗在明清时就已经相当盛行了。而饺子这种食物也深受老百姓们的喜爱，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，大年三十的晚上，家人们都围坐在电视前看着春晚，包着饺子，聊聊天，包好饺子以后，等到半夜子时吃吃，这时正是正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。因此，饺子这一佳肴除了带给人们过节欢乐，也是中国饮食文化一个很重要的组成部分，看到别人做的饺子五颜六色的，非常漂亮，于是也动心想做一下试试，如今的饺子皮也不象过去千篇一律，用各种天然果蔬汁和出的面团包出的饺子色彩艳丽，在视觉上享受的同时也能令人食欲大增。”
[主料]
小麦面粉：500克
青草汁：120克
后腿肉：500克
[辅料]
盐：2小勺
黑木耳：少许
胡萝卜：少许
笋：少许
小葱：少许
姜：少许
料酒：少许
生抽：少许
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[翡翠饺子的做法步骤]
1、青草洗净。把青草切断。
2、用破壁机把青草打成汁。
3、取一小部分面粉，放入青草汁，揉成光滑的面团。
4、剩余的面粉揉成原色的光滑面团，揉好的面团用保鲜膜包好静止半小时以上。
5、后腿肉洗净剁成肉末，剁好的肉末放入盐，料酒，生抽，小葱，姜搅拌均匀。
6、黑木耳，胡萝卜焯水，切细。
7、把胡萝卜丁，黑木耳放入肉馅里搅拌均匀。
8、笋焯水，切丁放入肉馅里，搅拌均匀即可。
9、取白色面团，搓成长圆条。
10、绿色面团取一小块擀成长条，然后用绿色部分紧紧包裹住白色面条。
11、来回搓动，让绿色和白色面充分黏住。
12、切成小块，这个角度能看清横截面。
13、因为受到挤压，刚切好的面团里面的白色部分是长条形，用双手把面团形状调整得圆润之后，再按扁，然后正常地擀成饺子皮。
14、放上馅料。
15、如图把饺子包好。
16、所有饺子包好后，开始下饺子，水开后下饺子，锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。食用时可以搭配辣椒酱特别好吃。
[小窍门]
煮水饺时开锅后点两次凉水，等饺子完全浮起、鼓胀即可捞出。吃不完的饺子冰箱放入冷冻。
使用的厨具：煮锅
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