快好知 kuaihz


老式面包
“ 第一次接触面包,是老面包。每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包,也会做老面包来尝尝,但是用料跟以前吃的面包完全不一样,还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。” [中种面团] 面包粉:350克 清水:220克 耐高糖酵母:4克 [辅料] 黄油:10克 盐:2克 全麦粉:50克 奶粉:20克 鸡蛋:52克 白糖:90克 面包粉:80克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [老式面包的做法步骤] 1、制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时。 2、主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉。 3、将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序。 4、当面粉成团时,加入盐,继续揉面。 5、当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面。 6、面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵。 7、面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气。 8、将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟。 9、取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作。 10、将面包坯放入烤盘中。 11、发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱。 12、上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用。 13、老面包做好啦。 14、带着回忆的老面包。 [小窍门] 1、、烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘。 2、、液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定。 3、、我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘。 4、、配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐 下午茶