古早味蛋糕
“ Q弹绵软，口感duang~duang~的古早味蛋糕。
此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。
水浴法，水浴盘用的是边长28cm的学厨金盘。”
[主料]
植物油：60克
低筋粉：95克
牛奶：95克
蛋黄：6个
鸡蛋：1个
蛋白：6个
细砂糖：95克
[辅料]
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[古早味蛋糕的做法步骤]
1、准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
2、将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
3、加入牛奶后继续拌匀。
4、将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
5、把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
6、将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
7、将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
8、把蛋白霜打发到软尖峰状态。
9、取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10、再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
11、将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
12、把方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
13、烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
14、稍晾凉后，切一片，组织绵密弹嫩，很好吃哒。要用锋利的刀切，效果更美观。
[小窍门]
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙