#润燥好汤水#之单县羊肉汤
“ 说到这个单县羊肉汤还真是来头不小，它是唯一被记录在中华名食谱的汤类，它与其它地区的羊汤不同在于羊的品种和煮羊汤的材料，更主要的是婆婆把羊肉汤里放了这两样食材，我更喜欢。”
[主料]
带骨羊肉：2000克
白菜：适量
粉条：适量
[辅料]
肉蔻：1个
凉姜：适量
丁香：3粒
白芷：适量
桂皮：少许
花椒：数粒
八角：2个
小茴：少许
葱：适量
香菜：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[单县羊肉汤的做法步骤]
1、将肉扣，凉姜，丁香等食材用清水冲洗干净，然后用一块干净的纱布将其包裹起来，用线绳系好，材料包就制作完成了。
2、锅里加入适量的清水，趁着凉水的时候把羊肉放里面，盖上盖儿，将其烧开，开锅后开始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。
3、然后将材料包放入锅里，和羊肉汤一起煮，大火开锅后转中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，这个过程时间会比较长，大约需要几个小时。
4、现在来处理粉条，粉条提前用温水泡软。
5、白菜清洗干净，用手撒成小块，不要太小哦，否则一煮就打不到啦。
6、羊肉煮熟了，把羊肉捞出来，切成适当大小的块，羊骨上的肉也剔一下再切。
7、再把羊肉和羊骨一起倒回锅里，继续煮开。
8、开锅后把粉条和白菜一起放进去，煮至粉条软硬适中，白菜软烂，关火。
9、葱花、香菜准备好。
10、开喝吧。
[小窍门]
1、.	羊肉要凉水下锅，烧开后要打血沫，这样煮出来的羊汤才干净，味道也香。
2、.	判断羊肉是不是煮熟了，可以用筷子扎一下羊肉，如果很容易就扎透了，那么羊肉就是熟了，否则需要再继续煮。
3、.	羊肉之前不需要切小块，煮熟后再切，这样羊肉里面的营养不至于流失，而且味道更香。
4、.	如果不喜欢放白菜和粉条也可以不放，直接喝白汤的，喝的时候再放葱花和香菜。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹