酱爆花甲
[主料]
花甲：500克
[辅料]
姜：4片
蒜：2瓣
葱：2棵
香辣酱：1勺
生抽：2勺
老抽：几滴
盐：2克
鸡精：1克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆花甲的做法步骤]
1、花甲在盐水中泡浸两小时。
2、姜切丝、蒜切末、葱切段、香辣酱一勺。
3、锅内烧开水，下花甲煮一下开口。
4、用清水冲去泥沙，剥去不带肉的一边壳。
5、将姜丝、蒜末放入锅中小火炒香。
6、下花甲大火颠锅翻炒几下。
7、加入香辣酱、生抽、老抽炒上色，调入少许淀粉水。
8、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒几下。
[小窍门]
1、、买回的花甲最好在盐水中泡浸两三小时，这样可以有效的去除一部分泥沙。
2、、炒制的过程加入生抽、老抽含有咸味，所以最后盐的用量要少一些。
使用的厨具：炒锅
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