糖醋肉段
[主料]
猪肉：约250克
生抽：2勺
白醋：3勺
糖：2满勺
盐：适量
干淀粉：多半勺
葱：少许
姜：适量
[辅料]
红薯淀粉：适量
清水：适量
植物油：1勺
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋肉段的做法步骤]
1、红薯淀粉。
2、加水浸泡半小时左右。
3、这是泡好的淀粉，可见淀粉已沉底，上层为清液。
4、倒掉上层大部分清液，留少许液体和沉底的淀粉一起抓成淀粉糊。
5、猪肉切小块。
6、加入淀粉糊里，抓匀。
7、再加点植物油，加油可以让炸好的肉表皮更酥脆。
8、抓匀。
9、锅里注油烧热，油温大约6成热时下肉块，炸至微微焦黄定型后捞出。
10、锅里油再次烧至七成热，下肉块复炸。
11、炸好的肉块颜色更深，表皮更酥脆。
12、小碗里加2满勺糖，3勺白醋。
132、勺生抽。
14、再加适量盐，搅拌至糖和盐融化。
15、加适量清水后再加多半勺干淀粉搅匀。
16、锅里注油烧热，爆香葱姜。
17、倒入调好的糖醋汁。
18、烧至汤汁浓稠。
19、倒入炸好的肉段。
20、快速翻拌，让糖汁均匀包裹肉段即可。
21、外酥里嫩，酸甜可口。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐