抹茶红豆酥
“ 记得以前小时候，过年每家走亲戚都会带一包点心，那时候的点心真的很好吃，不油不腻感觉也不是特别甜。家里打开一包点心，每人分一个，特别好吃，到现在都好怀念那个味道。现在也不知道是不是物产太丰富了，总觉得各种馅都没以前的好吃了。也不知从什么时候开始，对各种带馅的点心，我家都只吃豆沙的了，而且是钟爱豆沙馅。
今天做的这个抹茶味的中式点心，也是豆沙馅的。”
[主料]
金龙鱼高筋面粉：110克
白砂糖：25克
黄油：35克
开水：45克
[辅料]
金龙鱼低筋面粉：80克
黄油：43克
抹茶粉：3克
豆沙馅：360克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶红豆酥的做法步骤]
1、食材准备。
2、油皮材料高筋面粉、白砂糖、黄油放入盆中，一点点加入开水，揉成光滑的面团。
3、油酥材料，低筋面粉和抹茶粉混合过筛。
4、加入软化的43克黄油混合成团。
5、成团的油皮和油酥。
6、油皮、油酥和豆沙馅都分成12份，用保鲜膜盖住防止水分蒸发。
7、取一份油皮，按扁后放入一份油酥。
8、包起来后封好口，盖上保鲜膜。
9、整个全部包完后取最开始包好的那份，依次擀开成椭圆片，自上而下卷起来。
10、全部卷好，这个过程中也盖上保鲜膜。
11、再取最初卷好的一份，依次再擀开成长条。
12、再次卷起来。
13、取一个卷，将两头往中间捏合后按压，擀开成圆形，取一份红豆沙馅放入包裹起来，捏紧收口。
14、用手掌按压扁，放入预热好的烤箱，上下管170度，烤25分钟左右。
15、也可以将卷立起来压扁擀开，包成蛋黄酥的样子，随自己喜欢就好。
[小窍门]
1、、整个操作的过程中避免风干，所有静置及制作都要盖上保鲜膜。
2、、油皮和油酥的软硬程度是一样的。
3、、用开始做成的烫面油皮，制作过程中不用饧面，比较省时。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶